说到保鲜我们就会想到真空包装，目前绝大多数食品都是用真空包装的，那这些食品到底是怎么样被真空包装的呢？不难理解，当然是需要相关的包装机械来实现的。真空包装机就是一种很好的设备。保鲜的含义是使用的食品不容易变质，使食品保质期变长。
在食品行业，真空包装应用非常普遍，各种熟制品如鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等；腌制品如各种酱菜以及豆制品、果脯等各种各样需要保鲜的食品越来越多地采用真空包装。经过真空包装的食品保鲜期长，大大延长食品的保质期。
真空包装机如此受欢迎，和它的优点是息息相关的。真空包装机排除了包装容器中的部分空气，能有效地防止食品腐败变质。采用气密性优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这即可提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。